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Corned Beef and
Cabbage
- One 3-pound corned beef brisket
(uncooked), in brine
- 16 cups cold water
- 2 bay leaves
- 2 teaspoons black peppercorns
- 4 whole allspice berries
- 2 whole cloves
- ½ large head green cabbage
(about 2 pounds), cut into 8 thick wedges.
- 8 small new potatoes (about
1¼ pounds),
- halved Freshly ground black pepper.
Serving suggestion: Whole-grain mustard or
horseradish sauce.
Preheat the oven to 300 degrees.
Place the corned beef in a colander in the sink
and rinse well under cold running water.
Place the corned beef in a large Dutch oven with a
tight-fitting lid; add the water, bay leaves, peppercorns,allspice, and cloves.
Bring to a boil, uncovered, and skim off any scum that rises to the surface.
Cover and transfer pan to the oven, and braise until very tender, about 3 hours
and 45 minutes.
Transfer the corned beef to a cutting board and
cover tightly with foil to keep warm. Add the cabbage and potatoes to the
cooking liquid and bring to a boil. Lower the heat and simmer until the
vegetables are tender, about 20 minutes.
Using a slotted spoon, transfer the cabbage to a
large platter. Slice the corned beef across the grain of the meat into thin
slices. Lay the slices over the cabbage and surround it with the potatoes.
Ladle some of the hot cooking liquid over the corned beef and season with
pepper. Serve immediately with the mustard or horseradish sauce.
Irish Apple
Cake
- 1 3/4 cups flour
- 1/4 teaspoon baking powder
- 1/4 teaspoon salt
- 1/4 lb butter
- ½ cup + 1 Tablespoon sugar
- 1 egg
- ½ cup milk
- 2 large cooking apples
- 2 or 3 cloves, optional
Cut butter into flour, salt and baking powder
with two knives or processor to make dry crumbs. Add ½-cup sugar, beaten
egg, and enough milk to make a soft dough. Divide dough in two. Roll one half
into a circle to fit a greased oven-proof plate. Peel and core apples. Slice
them on to the dough and add I Tablespoon sugar and the cloves. Roll out the
remaining pastry and fit on top. Press the sides together; cut a slit through
the lid. Bake at 350 degrees about 40 minutes, or until apples are cooked
through and the pastry is nicely browned. Good served hot with ice cream!
(Continued
on Page 6) |
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Carne
Prensada y Repollo
- 1 trozo de 3 libras de carne
prensada sin cocinar en salmuera
- 16 tazas de agua fría
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de pimienta
negra entera
- 4 whole allspice berries
- 2 clavos enteros
- 1 repollo verde grande (como
2 libras), córtelo en 8 pedazos gruesos
- 8 papitas nuevas (como 1
libra), cortada en mitades
- Pimienta negra recién
molida.
Sugerencia para servir:
Salsa de mostaza de grano completo o salsa de rábano picante.
Precaliente el horno a 300
grados (Centígrados o Fahrenheit?).
Coloque la carne prensada en
un colador en el lavatrastos y enjuáguela bien bajo el chorro de agua
fría.
Coloque la carne prensada en
un trasto grande para horno con tapadera apretada; agregue el agua, las hojas
de laurel, pimienta, todas las especies y los clavos. Lleve a
ebullición, destape y desgrase la superficie. Cubra y transfiera al
horno y cocine a fuego lento hasta que esté muy suave, como 3 horas y 45
minutos.
Transfiera la carne prensada
a una tabla de cortar y cubra apretadamente con aluminio para mantener
caliente. Agregue el repollo y las papas al líquido cocinándose y
lleve a ebullición. Baje el calor y cocine hasta que los vegetales
estén suaves, como 20 minutos.
Usando una cuchara con
ranuras, transfiera el repollo a un plato grande. Rodaje la carne prensada en
rodajas delgadas. Coloque las rodajas sobre el repollo y rodéelas con
las papas. Agregue algo del líquido sobre la carne prensada y
sazónela con pimienta. Sirva inmediatamente con la salsa de mostaza o de
rábano.
Pastel
Irlandés de Manzana
- 1 3/4 tazas de harina
- 1/4 cucharadita de polvo de
hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 libra de mantequilla
- 1 taza + 1 cucharada de
azúcar
- 1 huevo 1 taza de leche
- 2 manzanas grandes para
cocinar
- 2 ó 3 clavos, opcional
Corte la mantequilla entre
la harina, sal y polvo de hornear con dos cuchillos o procesador para hacer
migajas secas. Agregue 1 taza de azúcar, el huevo batido y suficiente
leche para hacer una masa suave. Divida la masa en dos. Aplane la mitad de la
masa con un rodillo en forma de círculo que quepa en un molde para
hornear engrasado. Pele y quítele el centro a las manzanas.
Rodajéelas y colóquelas sobre la masa y agregue 1 cucharada de
azúcar y los clavos. Aplane el resto de la masa y colóquela
encima. Presione los lados para juntarlos; haga unos cortes a través de
la tapa. Hornee a 350 grados (Centígrados o Fahrenheit?) por 40 minutos,
o hasta que las manzanas estén bien cocidas y la masa esté
doradita. ¡¡Es bueno servirlo caliente con helado!!
(Continua en la pagina 6) |
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